Comment Faire Des Mochi Sans Farine De Riz Gluant ? Mochi est un plat japonais traditionnel qui remonte à plus de 2 000 ans.
Il est composé de farine de riz. Mochi est un élément essentiel de la cuisine du Nouvel An au Japon et est fabriqué lors de festivals importants tels que la Journée des Enfants du 5 mai. Chacun est décoré de manière unique.
Si vous avez déjà apprécié le mochi dans un restaurant japonais, vous serez ravi d’apprendre qu’il est facile de le préparer chez soi avec les bons matériaux et la bonne méthode. La préparation de ces confiseries japonaises à base de farine de riz gluant est simple.
La farine à texture plus grossière est généralement vendue dans les supermarchés japonais. Si elle n’est pas disponible, de la farine de mochiko en poudre ou de la farine de riz gluant thaï peut être utilisée (elle est disponible dans toutes les épiceries asiatiques). La texture changera, mais pas la saveur. La recette ne fonctionnera pas si vous utilisez de la farine de riz normale.
Au-dessus du mochi se trouve une crème de sésame noir sucrée (souvent avec du miel). La couleur foncée et la saveur de sésame de la pâte ne laissent personne indifférent lorsqu’elle est croquée.
Suivez ces étapes pour préparer le mochi :
PREMIÈRE ÉTAPE :
Pour la garniture, déposez environ 20 portions de Nutella sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une petite cuillère et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour les durcir. Après cela, ils seront beaucoup plus faciles à gérer.
DEUXIÈME ÉTAPE :
Pour créer un mochi, placez la farine et le sucre dans un bol allant au micro-ondes et résistant à la chaleur. Ajoutez lentement l’eau en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
TROISIÈME ÉTAPE :
Couvrez le bol d’une pellicule plastique, mais laissez une petite ouverture pour permettre à l’air de circuler. Mettez le bol au micro-ondes pendant une minute. Ensuite, mélangez légèrement les ingrédients à l’aide d’une spatule. Remettez le plat au micro-ondes pendant une minute. Mélangez à nouveau, mais sans excès.
QUATRIÈME ÉTAPE :
Passez la pâte au micro-ondes pendant 30 secondes (pas 1 minute !) et fouettez brièvement lorsqu’elle devient collante.
Vous connaissez peut-être ces gâteaux miniatures à la chinoise. Ils sont doux, lisses et élastiques, avec du riz gluant comme ingrédient principal. La pâte de mochi peut être rendue verte en utilisant de la poudre de thé vert (matcha) ou des colorants alimentaires alternatifs. Enveloppant une garniture sucrée, ces petits pains de riz deviennent de petites bouchées délicates.
Mochi était autrefois rempli de pâte de haricots rouges Azuki sucrée, mais il est devenu plus moderne ces dernières années et est maintenant rempli de crème glacée, de beurre de cacahuète, de confitures de fruits et d’autres garnitures délicieuses qui le rendent difficile à refuser.
Depuis l’an 794, le mochi est une caractéristique des célébrations du Nouvel An japonais. Pendant cette période, on croyait que le mochi apportait la bonne fortune, c’est pourquoi il était préféré par les riches. Le fait de piler les grains et de pétrir la pâte est considéré comme un rituel joyeux dans lequel les gens se rassemblent pour préparer ce plat.
Pour faire du mochi traditionnel et délicieux, vous devez savoir moudre le riz gluant en farine, et après avoir obtenu une pâte humide, vous devez faire beaucoup d’efforts pour la rendre très élastique. Cliquez ici pour savoir si cela vous intéresse.
Ne vous inquiétez pas si tout cela vous semble trop difficile voire impossible. Voici quelques suggestions qui vous aideront à préparer de délicieux mochis faits à la main.
La farine de riz gluant sans gluten est également connue sous le nom de farine de riz gluant sucré. Le nom dérive de la forte teneur en amidon du mochi, qui le rend collant et élastique. Si vous remplacez la farine de riz ordinaire par de la farine de riz gluant, la recette échouera. Cette farine est disponible en ligne et sur les marchés asiatiques.
Le mochi est une sorte de galette de riz faible en calories et faible en gras. Les composants les plus essentiels du gâteau sont le riz et l’eau. Riz qui adhère à lui-même (aussi appelé riz sucré, Oryza sativa var. glutinosa, riz collant gluant, riz gluant, riz cireux, riz botan, biro in chal, riz mochi, riz perlé et pulut),
Lors de la préparation de mochi brun ou blanc,
le riz à grain court est préférable car le riz à grain long ne s’étire pas autant. Dans les phases initiales de préparation, l’eau est cruciale. Le sel et les autres condiments et arômes sont essentiels à la valeur nutritionnelle et à la saveur des aliments.
En revanche, les additifs peuvent dégrader la masse, ils ne doivent donc pas être ajoutés au riz avant la cuisson du gâteau. Au lieu de faire bouillir le gâteau, il doit être cuit à la vapeur jusqu’à ce que sa texture soit lisse et élastique.
Les boulettes de riz sont ensuite aplaties, coupées en dés ou formées en cercles. Les clients doivent être intéressés par l’achat d’un produit avec juste la bonne quantité d’humidité pour que les équipements de production de masse soient rentables.
Le mochi peut être conservé au réfrigérateur pendant une durée limitée, au-delà de laquelle il « durcira et cessera de fonctionner ». La congélation est la meilleure approche pour préserver la fraîcheur de quelque chose. La meilleure approche pour congeler les gâteaux mochi est de les sceller individuellement dans un sac en plastique.
Le mochi peut être congelé pendant plus d’un an, mais il peut perdre sa saveur et sa douceur ou être brûlé par le congélateur. Si l’amidon de tapioca est modifié et que des additifs alimentaires supplémentaires sont ajoutés, le mochi restera plus longtemps.
La surface de votre espace de travail doit être saupoudrée de fécule de maïs. La pâte encore chaude doit être roulée en boules. Placer une boule de pâte de haricots rouges congelée au centre de chaque boule aplatie. Mochi doit être rassemblé et placé sur la pâte. Le mochi doit être placé dans un moule à muffins en papier et saupoudré de fécule de maïs supplémentaire (côté couture vers le bas).
Les Mochi qui n’ont pas été congelés doivent être conservés au congélateur. Si vous le placez au réfrigérateur, il deviendra rapidement sec et dur. Mochi peut être congelé jusqu’à deux semaines dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez empêcher le mochi de coller ensemble, congelez-le rapidement avant de le placer dans un récipient de stockage ou d’emballer individuellement chaque boule de mochi.
