Andre leon cuisinier; Il est né le 18 juillet 1977 à Jerez de la Frontera, en Espagne, et est le chef-propriétaire d’Aponiente à El Puerto de Santa Mara. Aponiente a obtenu trois étoiles Michelin depuis 2018. (Espagne). En matière de fruits de mer, il est surnommé “le chef de la mer”.
Le fait que le père de ngel León était pêcheur à Cadix lui vaut le surnom de « el Chef del Mar ». Angel León est né dans cette ville portuaire de la côte atlantique, où les premiers marins s’embarquaient pour le Nouveau Monde. Même après toutes ces années, le cosmos intrigant et insondable qui le rend fou est toujours aussi mystérieux. Par exemple, il servira des balanes et des murex épineux sur ses menus.
Dans son restaurant Aponiente, ngel León prépare non seulement les repas, mais il conçoit et construit également ses propres éléments de menu. Il comprend que si nous n’apprenons pas à respecter les océans de notre planète, ils pourraient devenir notre approvisionnement alimentaire à l’avenir. Pour cette raison, il est impératif que ces artefacts inestimables soient traités avec respect. Pour tirer le meilleur parti de ses fruits de mer, il a mis au point une stratégie innovante.
Andre leon cuisinier
Comme on peut s’y attendre de la part d’un chef trois étoiles réputé pour sa créativité et qui a reçu de nombreuses distinctions, ce sera un défi passionnant. Est-il possible que vous n’ayez pas entendu parler de la dernière création de ngel León ? Un repas de calmar servi dans son restaurant avec un cocktail bleu dans le noir à base d’un petit crabe rougeoyant sera présenté aux prétendants. Le chef ngel León est là pour mettre à l’épreuve les compétences créatives des autres chefs dans le domaine de la création d’un dessert de fruits de mer.
Si le souci sanitaire du Covid-19 a poussé la production de Top Chef à créer une bulle sanitaire autour des candidats et des membres de la production, ils n’abandonneront pas pour autant l’un des ingrédients phares de l’émission : les chefs. une nouvelle série de défis pour les chefs à relever à chaque épisode Pierre Gagnaire et Guy Savoy ont posé problème aux brigades ces dernières semaines. Ils affronteront le célèbre chef andalou ngel León cette semaine en Espagne.
Pour démarrer Aponiente,
il a déménagé dans la province de Cadix à l’âge de 30 ans et y a construit son premier restaurant. C’est un maître de la mer et il utilise du poisson, du plancton et des algues dans sa cuisine. Ses “saucisses de mer”, qu’il fabrique à partir de déchets de poisson, lui valent rapidement un culte.
ngel León a reçu sa première étoile Michelin en 2010, trois ans seulement après avoir ouvert son restaurant. Il a également fait la liste du Wall Street Journal des dix meilleurs restaurants de fruits de mer au monde, ainsi que la liste des dix meilleurs restaurants du New York Times dans lesquels il vaut la peine de voler en 2011. Le ministère espagnol de l’Éducation, de la Culture et des Sports a récompensé le chef la médaille d’or du mérite des beaux-arts en 2018.
C’est en 2010 qu’Aponiente obtient sa première étoile Michelin pour l’Espagne et le Portugal. Le Wall Street Journal a nommé Aponiente l’un des dix meilleurs restaurants d’Europe en 2011, tandis que le New York Times l’a nommé l’un des «dix restaurants qui valent la peine d’être visités».
La saison inaugurale du Top Chef espagnol a inclus ngel León en tant que membre du jury en 2013. Aponiente a reçu une deuxième étoile Michelin pour l’année 2015 en novembre 2014. Le moulin à marée de Puerto de Santa Maria, un bâtiment du XIXe siècle de 1 800 mètres carrés, a accueilli le restaurant de ngel León en 2015. Son restaurant étoilé Michelin a été démoli l’année suivante, et La Taberna del Chef del Mar a été établie à sa place.
Andre leon cuisinier
À Chiclana de la Frontera, à l’hôtel Meliá Sancti Petri, où il est chef-conseiller depuis deux ans, ngel León décroche une troisième étoile Michelin pour Aponiente et une seconde pour Alevante. Il y a un an, il a été honoré par le ministère espagnol de l’éducation, de la culture et des sports avec la médaille d’or du mérite des beaux-arts.
En 2019, les 50 meilleurs restaurants du monde l’ont nommé l’un des 100 meilleurs restaurants du monde. Un test de la saison 12 de Top Chef sur France 17 aura lieu en 2021, et l’année suivante il sera de retour pour la saison 13.
Il revient à Séville comme chef de partie à l’hôtel Alfonso XVIII après avoir travaillé dans la cuisine bordelaise de Chapeau Femme. Un diplôme en gestion hôtelière était la prochaine étape logique pour León à ce stade, et il a passé du temps à Buenos Aires et à Miami à travailler dans les hôtels Sheraton – une plaque tournante pour les chefs espagnols à l’époque.
À son retour en Espagne en tant que chef de cuisine à La Casa del Temple de Tolède, León a cherché à explorer l’abondance maritime de sa ville natale, ce qui l’a incité à commencer à travailler sur une thèse culinaire. Attirant les habitants, El Tambuche a ouvert la porte d’Aponiente, l’institution gastronomique expérimentale de León avec un laboratoire.
Ce restaurant étoilé au Michelin sur la baie de Cadix de Cadix,
Aponiente, est connu pour son innovation culinaire audacieuse par le chef Angel León. Tout d’abord, son travail sur les rejets de poissons a été critiqué pour avoir envoyé un message sur la manière dont les ressources océaniques devraient être gérées. Plus tard, il s’est excusé pour ses actes.
Le chercheur León travaille avec des universités pour analyser le potentiel alimentaire des eaux (dont nous consommons à peine 40 %), et il documente minutieusementses découvertes qui pourraient ouvrir de nouvelles perspectives passionnantes pour les générations futures. Les saucisses de poisson soyeuses, le faux carré d’agneau et la burrata hérisson sont quelques-unes de ses inventions.
Le lancement de l’Hotel Urban Glass Bar par le célèbre chef espagnol ngel León au restaurant deux étoiles Michelin Aponiente d’El Puerto de Santa Mara à l’automne 2017 a été l’un des événements culinaires les plus attendus de la ville.
La Taberna, une taverne plus conventionnelle à El Puerto de Santa Mara, est clairement liée au temple de la haute cuisine d’Aponiente par le nouveau concept de bar. Il y a 10 entrées et trois plats principaux basés sur la cuisine andalouse du chef, séparés en trois sections : c’est une bonne idée de commencer votre repas avec des fruits de mer, comme un sandwich aux calamars avec de la sardine fumée, du plancton à l’ail vert et du jalapeo à la crème.
Sur notre chemin vers Cadix, nous sommes passés devant des bateaux de pêche et des jetées, et León est resté silencieux alors qu’il tenait un expresso. La première fois qu’il est allé à la plage avec son père, c’est la première fois qu’il a vu l’aube. Avant tout, il utilise Yodo pour s’éloigner de tout, de son téléphone au personnel de son restaurant et même à sa propre famille. “Le fait est,” répondit-il, fixant intensément mes notes, “j’aime venir ici tout seul.”
Le bruit des vagues déferlantes a signalé notre arrivée dans l’immense étendue d’eau. Lorsqu’on lui a demandé quel chemin prendre pour aller vers la Méditerranée ou l’Atlantique, León a répondu : « À gauche ». “C’est comme s’il y avait deux univers séparés.” La jonction de deux grands plans d’eau inspire toujours León, où deux écosystèmes très distincts se rejoignent pour créer une combinaison unique d’animaux marins.
