Comment Cuisiner Le Cresson; Il est simple de reconnaître le cresson à ses petites feuilles vertes au goût poivré. Cet ingrédient polyvalent se retrouve dans les soupes, les risottos, les salades, les bouillies et les tartes. Puisqu’il contient plus de fer que les épinards, il serait dommage de l’ignorer. Chacune des recettes suivantes contient du cresson.
Cru ou cuit, le cresson désigne une variété de plantes aux feuilles vert foncé. Nous nous intéressons particulièrement au cresson. Il a des feuilles au petit goût de moutarde et des tiges succulentes et juteuses. Pour accroître son attrait, les cressonnières permettent de le cultiver toute l’année, même lorsque les laitues sont limitées sur les marchés locaux.
Le cresson peut être préparé de plusieurs manières. De plus, il peut être préparé et servi en accompagnement. Traditionnellement, le cresson se mange avec une farine de viande. Une fois la viande cuite, elle peut être sautée avec son jus naturel ou servie dans un bouillon. En raison de sa légèreté, le temps de préparation est de seulement 10 minutes. Ajoutez-le en toute fin de cuisson, juste avant de servir. De plus, il peut être sauté avec une sauce.
Faites cuire une énorme quantité de cresson pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Quand il a refroidi, placez-le dans un mélangeur. Servir le poisson avec une sauce composée de cresson, de crème fraîche et de safran.
Même si les tiges sont trempées dans l’eau et conservées au réfrigérateur, les tiges ne dureront pas plus de deux ou trois jours. Pour préparer un cresson, il suffit d’utiliser de l’eau légèrement acide. Immergez complètement les feuilles tout en saisissant la tige par le haut et en la secouant.
En salade, j’aimerais bien l’essayer.
En tant que composant de salade, le cresson peut être consommé cru. En raison de son goût unique, elle peut facilement remplacer la mâche. Combinée à une salade, la vinaigrette balsamique crée une délicieuse entrée. Dans certaines recettes, des oranges ou des betteraves peuvent être utilisées avec une salade de cresson.
Cette cuisine contient plusieurs nutriments, dont la vitamine C. Un seul repas de 75 grammes peut fournir 50 % de l’apport calorique quotidien recommandé. La provitamine A antioxydante importante est également contenue dans ce repas. Ils résistent efficacement aux effets néfastes des radicaux libres sur les cellules et préviennent le vieillissement prématuré.
En raison de la présence de composés soufrés anti-cancérigènes dans le cresson, il a été démontré que les acides gras polyinsaturés du cresson protègent contre les maladies cardiovasculaires et le développement de nombreux cancers. Ce légume offre une multitude d’avantages pour la santé; en manger plus.
Ajoutez un peu de beurre et quelques feuilles dans une sauteuse et préparez comme vous le feriez pour des bébés épinards. De plus, le cresson continue d’être le légume parfait pour les soupes soyeuses lorsqu’il est combiné avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Enfin, il peut être utilisé pour réaliser des plats “cresson”. Les pommes de terre et le cresson sont combinés avec les jaunes d’œufs et la crème pour créer une purée. C’est un accord naturel avec les œufs (au plat, pochés, brouillés, etc.).
Il existe deux variétés de cresson disponibles dans votre épicerie de quartier : le cresson (qui se cultive immergé dans l’eau) et le cresson alénois (qui est immergé dans l’eau et qui a une saveur poivrée et des feuilles douces). Le cresson peut également être utilisé pour améliorer la saveur des plats de poissons et de crustacés.
Faire tremper les tiges de cresson dans
un plat d’eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour éliminer les salissures. Si vous souhaitez les consommer crus, retirez les tiges de l’eau, égouttez-les au-dessus de l’évier et essorez-les dans une essoreuse à salade. Pour éviter d’abîmer les feuilles délicates du cresson, évitez de les serrer trop fort.
Après avoir nettoyé le cresson, il suffit de porter à ébullition une grande casserole d’eau et de l’utiliser pour blanchir les feuilles. Retirer du feu et incorporer le cresson et le sel après la cuisson pendant cinq minutes maximum. Vous pouvez alternativement le blanchir ou le cuire à la vapeur pendant deux minutes dans un autocuiseur avec la valve tournée.
Il existe deux variétés de cresson en France : le cresson alénois et le cresson. Jeune pousse de 7 à 8 jours, elle a une saveur puissante et peut être consommée crue ou cuite. Il se distingue des autres formes de radicchio par ses feuilles en forme de rosette et ses tiges extrêmement fines. Le deuxième type se distingue par sa saveur robuste et ses petites feuilles sphériques vert foncé.
La culture du cresson a la particularité de ressembler à la riziculture ! La croissance de cette plante potagère est favorisée par un approvisionnement constant en eau. Dans les bassins peu profonds qui sont périodiquement drainés et remplis, le cresson est cultivé.
Pour ses avantages pour la santé, nous devrions consommer du cresson au moins une fois par semaine. Il contient 15 calories pour 100 grammes et une forte concentration de vitamines. Il est probable que le cresson, les vitamines B9 et C, et la provitamine A compensent nos carences nutritionnelles !
Si les feuilles fragiles du cresson ne sont pas soigneusement essorées, elles peuvent être endommagées. Nettoyez le cresson en trempant les feuilles dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée. Même les tiges et les feuilles de cresson sont comestibles !
Après avoir soigneusement lavé le cresson,
Retirez les tiges et coupez finement les feuilles. Retirer les pelures de trois pommes de terrees et oignon de taille moyenne. 40 grammes de beurre doivent être fondus dans une casserole. Dans une casserole, couvrir les ingrédients d’eau et porter à ébullition. La saveur du velouté peut être augmentée en ajoutant une feuille de laurier.
Dans les bassins alimentés par une eau de source riche en minéraux, le cresson semi-aquatique prospère. Malgré sa croissance rapide, cette plante est assez sensible ! La récolte demande beaucoup de temps et d’attention. Pour garantir que nos kiosques soient toujours approvisionnés avec cette petite salade, elle se tient tout au long de l’année.
Septembre à mai sont toujours les mois les plus occupés. On estime que la France produit environ 4 000 tonnes de produits frais par an (1). L’essentiel de nos horticulteurs réside en Île-de-France (31 %), en Nouvelle-Aquitaine (16 %) et en Nord-Pas-de-Calais (11 %) (12 %). Quinze pour cent
Enfin, mixez 10 cc de crème fraîche, muscade, sel et poivre avec le velouté. La dégustation de vin du dimanche soir devrait être agréable !
En raison de son piquant semblable au poivre, il se marie bien avec les salades. Des tranches de pomme, des noix et du fromage de chèvre demi-sec peuvent être ajoutés à la salade pour rehausser sa saveur. En apéritif, trempez-y les bâtonnets de légumes et autres bouchées, ainsi que du fromage frais.
Le cresson peut être inclus dans les omelettes et les quiches. Il peut être servi chaud ou froid avec du poisson dans une sauce à la crème fraîche. Faites-le cuire rapidement dans un peu d’huile de noisette ou poêlé pour accompagner fruits de mer et rôtis.
Deux bottes, trois pommes de terre en purée et 1,5 litre d’eau suffisent pour faire un velouté délectable. Après avoir fait fondre le cresson et le beurre dans une casserole, ajouter l’eau et les pommes de terre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser bouillir environ 15 minutes avant d’ajouter la crème et de servir.
Cette semaine, selon mon panier de la ruche, j’ai acheté un cresson ! Bien que le Val d’Oise soit un important producteur de cresson, je ne l’avais jamais essayé auparavant. J’ai utilisé la moitié de mon bouquet pour créer une délicieuse soupe, que je partagerai bientôt avec vous, et j’ai utilisé l’autre moitié pour faire une salade.
