Comment cuisiner les champignons de paris ; Le nettoyage des Champignons de Paris est une première étape courante dans la préparation de ces champignons. Cependant, gardez à l’esprit qu’il est conseillé d’éviter autant que possible de les rincer à l’eau. En effet, ce sont de véritables éponges qui se saturent rapidement en eau et, de ce fait, risquent de devenir molles et de perdre leur texture.
Cette méthode de cuisson est idéale pour toute sauce contenant des champignons de Paris. Couper les champignons en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Lors de la création de champignons de Paris farcis, la cuisson est la meilleure méthode (avec de la viande, du fromage, etc.). La cuisson prend également une dizaine de minutes.
Du point de vue du goût, cette façon de cuisiner n’est pas particulièrement attrayante. Il permet cependant de gagner du temps lors de la préparation d’une recette et de ce fait, les champignons de Paris sont précuits. Faites d’abord bouillir une casserole d’eau salée avant d’y ajouter les champignons de Paris soigneusement nettoyés. Il faut environ 5 minutes pour cuire dans l’eau.
Les champignons de Paris, comme les cèpes, se marient très bien avec une grande variété de plats et de composants, y compris les viandes, les légumes et même certains fruits. Sinon, vous pouvez choisir parmi les meilleures combinaisons gustatives qu’elle a à offrir, qui incluent, par exemple, les suivantes : Le haricot plat, la crème fraîche, La Pibale (civelle), le Saint-nectaire, la selle d’agneau et la volaille de Bresse sont autant d’exemples de la cuisine traditionnelle française.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner des champignons de Paris ?
La première étape de la préparation des champignons de Paris consiste généralement à les nettoyer. Gardez cependant à l’esprit qu’il n’est pas recommandé de les rincer. Après tout, ce sont des éponges qui absorbent rapidement l’eau et, par conséquent, risquent de devenir molles et de perdre leur texture.
Après avoir retiré les pieds des champignons de Paris, la meilleure méthode pour les nettoyer est la suivante :
- Nettoyez-les bien avec une serviette humide.
- Ils devront être stockés dans un récipient hermétique une fois qu’ils auront été nettoyés et séchés.
- Si vos champignons de Paris ont une odeur trop terreuse, vous devrez les rincer. Pour ce rinçage, de l’eau citronnée sera utilisée exclusivement.
Ce dernier est la meilleure option pour préserver sa blancheur. Vous pouvez y parvenir en suivant ces étapes :
- Dans un récipient d’eau glacée, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Mélangez-les délicatement;
- Mettez-les dans une passoire après les avoir hachés grossièrement.
- Pour sécher les champignons, utilisez du papier absorbant ou un chiffon sec.
Pour préparer les champignons de Paris, nettoyez-les soigneusement pour enlever toute saleté ou débris. Pour ce faire, coupez-les en petits quartiers, en brunoise, en julienne ou en fines tranches selon vos envies.
Cela peut être accompli en coupant les champignons de Paris en petits cubes et en les mélangeant dans une salade qui comprend des tomates séchées, de la roquette, de la feta et des gésiers ou du poulet tranchés.
Alternativement, vous pouvez les trancher soigneusement et les combiner avec une pomme acidulée (comme Reinette grise ou Granny Smith), qui a également été finement tranchée. Ensuite, à l’aide d’une vinaigrette à base d’huile de noisette, arrosez-en le dessus et décorez de noisettes grillées concassées. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une vinaigrette à la moutarde assaisonnée de ciboulette, ce qui est délicieux.
Ce plat simple consiste à faire frire des morceaux de poitrine de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis à ajouter des morceaux de champignons de Paris dans la poêle et à assaisonner le tout à votre goût avec un filet d’huile d’olive. Il est parfaitement acceptable d’utiliser du persil ou du thym. Vous pouvez ensuite servir ce mélange avec d’autres plats comme la purée de patates douces par exemple.
Voici les méthodes de cuisson les plus courantes :
Utiliser une casserole pour cuisiner
C’est la meilleure méthode de cuisson pour toute forme de sauce aux champignons de Paris. Les champignons sont émincés finement et cuits 10 minutes dans une poêle avec de l’huile ou du beurre.
Cuisson au four
La cuisson des champignons emballés au four est la meilleure approche (avec de la viande, du fromage, etc.). Au four, la cuisson dure environ 10 minutes.
Cuisiner avec de l’eau
D’un point de vue culinaire, ce mode de cuisson n’a rien d’agréable. Lors de la préparation d’un repas, la précuisson des champignons de Paris permet en revanche de gagner du temps. Pour la préparation, porter à ébullition une casserole d’eau salée avant d’y ajouter les champignons de Paris bien nettoyés. La cuisson à l’eau dure environ 5 minutes. Les champignons de Paris crus, en revanche, peuvent être utilisés dans les salades. Cependant, une fois nettoyés, il est préférable d’enlever leur peau.
Vous pouvez y parvenir en suivant ces étapes :
Pour retirer la peau du champignon, commencez par le bord intérieur du chapeau et tirez vers le haut du chapeau avec un couteau ; Avant de servir, mélanger les champignons de Paris avec le reste des ingrédients de la salade et les trancher finement. Les meilleures combinaisons de champignons de Paris Les champignons de Paris, comme les cèpes, se marient bien avec une variété d’aliments et d’ingrédients, y compris la viande, les légumes et certains fruits. Si vous recherchez certaines des combinaisons de saveurs les plus délicieuses,
Considérez ce qui suit :
une salade de champignons de Paris
Préparez une salade avec des champignons de Paris tranchés, des tomates séchées, de la roquette, de la feta et des tranches de gésiers ou de poitrines de poulet, ainsi que le reste des ingrédients. Alternativement, coupez-les finement et mélangez avec une tranche de pomme aigre (comme une Reinette grise ou une Granny Smith). Arroser le dessus d’une vinaigrette à l’huile de noisette et garnir de noisettes concassées. Pour la rendre plus appétissante pour vos convives, utilisez une vinaigrette à la moutarde parfumée à la ciboulette ciselée.
Champignons de Paris sautés à la poêle
Ce plat simple consiste à faire griller des morceaux de poitrine de poulet dans une poêle à frire, en ajoutant des champignons de Paris à la poêle avec un filet d’huile d’olive et en assaisonnant au goût. Le persil ou le thym peuvent être utilisés. Cette recette pourrait bénéficier d’une purée de patates douces comme plat d’accompagnement.
Champignons de Paris farcis
Il est recommandé d’utiliser les plus gros champignons de Paris pour cette recette. Retirez les tiges des champignons et remplissez l’intérieur du chapeau avec la garniture de votre choix. Cela peut être n’importe quoi, de la viande au fromage en passant par quelque chose de complètement différent. Cependant, à 180°C, les champignons de Paris ne peuvent cuire que 10 à 15 minutes. Certaines farces doivent donc être cuites à l’avance. Les champignons de Paris sont utilisés dans ce plat de champignons crémeux.
Vous pouvez y parvenir en suivant ces étapes :
Les champignons de Paris sont délicatement dorés dans un peu d’huile en première étape ; Une fois réduits en consistance sirupeuse, ajouter la crème fraîche, le persil et la ciboulette. Remettez ensuite le mélange sur le brûleur pour réchauffer la crème. Avec purée de pommes de terre, spaghetti ou riz et champignons de Paris en accompagnement En fait, les champignons de Paris peuvent être utilisés dans une variété de cuisines, comme le risotto et le pâté chinois. Comme technique supplémentaire, les champignons de Paris cuits peuvent être coupés en dés et mélangés avec du fromage (comme le Gruyère ou le Comté) et de la crème liquide. Cette sauce ajoutera beaucoup de saveur à vos spaghettis.
D’où vient le champignon de Paris ?
Le champignon de Paris fait son apparition dans les faubourgs de la capitale vers 1810. A l’époque, un horticulteur a l’idée de cultiver des champignons dans des carrières abandonnées. Les conditions idéales pour la germination des champignons tant appréciés ! Au XIXe siècle, la culture de cave se développe dans le Val de Loire et la région parisienne. La bonne nouvelle est que les champignons de Paris sont disponibles toute l’année.
Pour être correctement sélectionnés et conservés, les champignons de Paris doivent être blancs et ferme. Une soudure est nécessaire pour relier le pied et le dessus du champignon. Ils se conservent 3 à 4 jours s’ils sont emballés dans un sac ou une barquette en papier.
Pour cette recette, le meilleur choix est d’utiliser les plus gros champignons de Paris possibles. Après avoir retiré leurs pieds, il ne reste plus qu’à farcir l’intérieur du chapeau de champignon avec les ingrédients de votre choix. Il peut être préparé avec de la viande, du fromage ou d’autres ingrédients. Cependant, gardez à l’esprit que les champignons de Paris ne peuvent être cuits au four que pendant 10 à 15 minutes à une température de 180 degrés Celsius. Certaines garnitures, en revanche, doivent être précuites.
