Comment faire cuire des asperges; La cuisson à la vapeur ou l’ébullition sont deux méthodes acceptables, mais j’aime les faire bouillir dans de l’eau salée à 10 % (sans les frapper pour éviter de les blesser en les liant). Ils nécessitent entre 4 et 6 minutes au four, selon leur diamètre. Pour vérifier la cuisson,
faites glisser la lame d’un couteau le long du fond du plat. Lorsqu’un plat est facilement percé et retient un peu de liquide, il a été cuit. Plongez-les dans de l’eau glacée pendant 30 secondes ou moins pour arrêter le processus de cuisson et préserver la couleur et l’éclat. Il faut ensuite les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les tiges d’asperges à environ 2 ou 3 cm de la base avant de les faire bouillir dans l’eau. Épluchez-les si nécessaire à l’aide d’un économe. Cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (selon la taille). À l’aide d’une écumoire, retirer les asperges. Dans un grand plat, essuyez-les avec un papier absorbant. Maintenez une température appropriée pour eux.
Pour préparer les asperges à rôtir, coupez l’extrémité ligneuse et retirez la couche externe de la peau à l’aide d’un économe. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les asperges dans une casserole moyenne-basse et cuire de 6 à 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez selon votre goût.
Contrairement à l’opinion courante, tous les chefs ne pensent pas que les asperges vertes doivent être épluchées avant la cuisson. À mon avis, les blancs et les verts n’ont pas besoin d’être épluchés s’ils sont cuits immédiatement après la cueillette.
Leur saveur délicate est atténuée, et ils deviennent désagréables à manger car ils se dessèchent et deviennent fibreux après la récolte. Décollez de 2 à 4 cm la pointe (la tête) avec un économe et coupez la base si elle est sèche ou aussi dure que du bois.
Les légumes de printemps, comme les asperges, sont riches en vitamines. Pour tirer le meilleur parti de la saveur des asperges, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais ne les faites pas trop cuire.
L’asperge verte est une sorte d’asperge fraîche particulièrement appréciée. Si vous recherchez un plat qui répond à vos exigences, suivez nos instructions de cuisson. Pour tirer le meilleur parti des asperges, il suffit de les cuire correctement !
Parce que les asperges sont disponibles dans une gamme de couleurs,
il y a un grand choix parmi lequel choisir. Pour obtenir les meilleures asperges, il est nécessaire de comprendre les différences de couleur. Lorsque le bourgeon d’asperge émerge du sol mais reste sur la couche supérieure exposée au soleil,
il développe une couleur rose subtile à rose vif. En s’élevant au-dessus de la surface de la planète, la couleur devient plus intense (l’asperge vire au violet puis au vert violet). Trois variétés d’asperges sont disponibles :
Les asperges doivent être bien nettoyées et préparées à l’avance. Si vous voulez gagner du temps, faites les choses la veille. La préparation des asperges varie selon la variété. Dans tous les cas, ils doivent, comme les autres légumes, être délicatement nettoyés et rincés à l’eau courante.
En coupant l’extrémité de la tige et en descendant depuis le centre de la tige, pelez délicatement la peau rugueuse des asperges à l’aide d’un éplucheur. Retirez la partie sèche et ligneuse du talon d’asperge à l’aide d’un épluche-légume.
Cuire les asperges dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre à l’ail jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur.
Pour cuire les asperges au four, tranchez-les et lavez-les d’abord, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez-les au goût (les saveurs provençales comprennent le beurre, l’huile d’olive, le citron ou les herbes parfumées.) Préchauffez le four à 180 °F et faites cuire Pour 15 minutes.
Les asperges blanches sont plus grosses et plus juteuses que les asperges vertes, qui sont plus petites et plus pâles. Ils sont de couleur blanc nacré en raison de leur culture souterraine à l’abri des rayons du soleil. Ils sont déjà ramassés avant d’émerger de la terre. L’asperge verte, proche parente, se cultive exclusivement en plein soleil.
Pour enlever les sections filandreuses des asperges, il suffit de couper les tiges. Après cela, vous pouvez retirer la peau avec votre éplucheur. Pour un aspect uniforme, coupez vos asperges en cône avec une pointe plus fine qu’un fond grossier. Pour éviter de blesser les asperges pendant la cuisson, elles doivent être attachées en bottes.
Il est important d’ajuster le temps de cuisson selon vos préférences ;
faites-les cuire plus longtemps si vous voulez “al dente” ou plus court si vous préférez “tendre et juteux”. Les asperges sont souvent cuites en les blanchissant dans de l’eau puis en les incorporant à d’autres plats.
Avec un journal ou une serviette humide, les asperges peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils peuvent être conservés cuits au maximum une journée. Enveloppez-les dans du film alimentaire ou conservez-les dans un récipient hermétique pour les garder au frais. Une autre façon de conserver les asperges est dans des bocaux.
L’asperge peut être préparée de différentes manières, ce qui en fait un légume très polyvalent (en soupe, en quiche, froide en entrée, etc.). Sur le marché, vous pouvez trouver des asperges blanches, vertes et même violettes.
Ils ont des couleurs variables en raison de leur exposition au soleil. En raison de la photosynthèse, plus il reçoit de lumière, plus il devient vert.
En conséquence, la production et la récolte des asperges blanches se font désormais sous terre. Les pointes bleues des asperges blanches sont récoltées dès que la tête émerge du sol. Ils sont cultivés et récoltés sur le sol, ce qui explique leur teinte verte brillante.
Les feuilles supérieures des asperges doivent être fermes et sèches, serrées le long de la tige. N’importe quelle nuance entre le vert et le violet est acceptable, tant qu’elle n’est pas jaune !
- Sélectionnez les asperges les plus tendres et les plus fibreuses que vous puissiez trouver.
- Si l’asperge se plie ou si la tête commence à jaunir, elle est dépassée et doit être jetée.
- C’est le moyen le plus rapide et le plus efficace d’obtenir des asperges dorées et aromatiques.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter une quantité substantielle de beurre et d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût (pour éviter que le beurre ne noircisse).
Placer délicatement les asperges dans le beurre chaud et les rouler dans la graisse avant de les dorer à feu moyen.
Cuire environ 5 minutes pour ramollir les têtes et les tiges.
Enfoncer la pointe d’un couteau dans la terre devrait être simple. Prévoyez une certaine marge de manœuvre en termes de temps de cuisson, en fonction de l’épaisseur de vos asperges.
Pour profiter au maximum de la saison des asperges en France, qui s’étend d’avril à juin, vous devez vous déplacer rapidement. Avant de sélectionner des asperges blanches, vertes ou violettes, vérifiez si les tiges sont rigides et cassantes. Plus la queue est humide, plus elle est récoltée récemment. Ils doivent être conservés au bas de votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum, recouverts d’une serviette si possible.
Les violettes, comme les fleurs blanches, s’élèvent lorsqu’elles sont exposées à la lumière.
Contrairement aux plantes brunes, les plantes vertes prospèrent au-dessus du sol en raison de leur capacité à synthétiser la chlorophylle en réponse au soleil.
