Le couscous est de quelle origine; C’est une cuisine maghrébine typique à base d’huile d’olive et de semoule de blé dur, mais c’est aussi un plat berbère à base de couscous, de légumes, d’épices, d’huile d’olive, de viande rouge ou de poulet ou de poisson. De plus, c’est un incontournable de la cuisine maghrébine.
Le couscous est une cuisine berbère aux origines pré-chrétiennes. Ce plat est révélateur de la cuisine numide (de l’ancien empire berbère Numidia, un nom à ne pas confondre avec la chanteuse Lumidee dans vos prochaines conversations de bureau).
Contrairement à ce qu’affirme l’homme d’affaires Tipiak, le couscous ne se prépare pas en deux minutes et n’est généralement pas produit par des grand-mères bretonnes ou des pirates (aucune référence historique n’a été identifiée pour étayer cette affirmation) (nous avons essayé, et nous avons échoué).
Pour ne vexer personne, nous n’entrerons pas dans le détail de l’histoire du couscous dans cet article. Qu’il soit marocain, algérien, breton ou suédois, le souper est aujourd’hui incontestablement français.
Le couscous est une cuisine polyvalente qui a été adoptée par un éventail d’ethnies et de civilisations ! Le point important à retenir est que le couscous a toujours été un aliment sain. Et cela signifiait beaucoup à l’époque !
Nos vaillants Romains se rendirent en Numidie pour se procurer du blé pour la populace, où ils découvrirent le « Grenier à blé de Rome ». Le grenier n’est ni le seul endroit où entreposer vos biens désagréables ni le seul endroit où les entreposer.
Lorsque vous entendez pour la première fois le nom “couscous”, vous pouvez supposer qu’il signifie “graine”, mais l’expression a considérablement évolué depuis lors. Car, pour être tout à fait franc, le pire scénario n’a été évité que de justesse…
En effet, une variante française du XIIIe siècle appelée « Kuskusu » existe.
Il s’agit d’une première ébauche qui manque de conviction et ne plaira donc pas au public. Et il faudra attendre l’arrivée d’Alexandre Dumas pour terminer notre étude sur les origines de notre plat préféré. Alexandre exécute un petit “coussou-coussou” au XIXe siècle pour nous faire connaître nos graines de semoule et leur donner de nouveaux noms. Malgré tous leurs efforts, une partie importante de la population reste sceptique.
Il était couvert de marques de morsures. C’est la première fois dans l’histoire contemporaine du Moyen-Orient que cela se produit. Il a été trouvé avec l’expansion de l’islam au Maghreb. La semoule inhabituelle tente les conquistadors musulmans à des extrêmes qui ne peuvent être qualifiés que d’amour passionné.
Le couscous se déguste généralement avec un ragoût de viande et de légumes dans un plat à tajine en poterie. Le couscous (céréale) est associé à une source de protéines, comme la viande, le poisson ou les pois chiches, pour constituer la base du repas (la légumineuse jouant le rôle d’apport en protéines). De plus, il peut être servi chaud ou froid, sucré ou nature, en accompagnement ou en dessert.
Le couscous est appelé en berbère seksu. Cette expression est utilisée dans toutes les langues berbères d’Afrique du Nord pour désigner le blé qui a été correctement façonné et roulé. De nombreuses sections de l’amazighophone utilisent les termes berbères Kecskes et seksu 5. Le terme berbère a été traduit en arabe par “kuskus”, qui a ensuite été traduit en français par “couscous”.
Traditionnellement, le couscous était produit à partir de blé dur, un grain résistant au broyage à la meule. Mouiller la semoule, la rouler avec les mains, puis recouvrir de farine sèche et filtrer pour former des petites boulettes. Les granulés qui passent au tamis sont roulés dans de la semoule sèche et refaçonnés en granulés. La technique est répétée si des granulés sont trop petits pour créer des granulés finaux.
La fabrication de couleurs s’est considérablement automatisée ces dernières années et le produit est désormais disponible sur les marchés du monde entier. Le couscous n’a pas besoin d’être cuit dans de l’eau ou un liquide ; il peut être sauté à l’avance.
Parce que le couscous cuit est correctement préparé, il est léger et moelleux plutôt que collant ou granuleux. Ataseksut (berbère pour cuiseur à vapeur) est une méthode de cuisson traditionnelle en Afrique du Nord.
Le couscous mesure normalement 2 millimètres de diamètre, bien qu’il existe des variétés plus grandes (3 millimètres ou plus) appelées Berkoukes, ainsi qu’un couscous ultra-fin (environ 1 mm).
Une soupe ou un ragoût épicé ou modéré est souvent servi au Maroc,
En Algérie, en Tunisie et en Libye, avec des légumes (carottes, pommes de terre et navets) et de la viande (généralement du poulet, de l’agneau ou du mouton). Malgré le fait que les origines du couscous soient contestées depuis des décennies, aucune réponse définitive n’a été trouvée.
La découverte des premiers pots donne du crédit à la théorie selon laquelle ce repas est antérieur à la cuisine berbère. Les archéologues pensent avoir découvert les ruines du premier couscoussier connu du nord de la Kabylie.
Le couscous est depuis longtemps un plat préféré dans les zones rurales en raison de son attitude invitante et joyeuse. Grâce à l’utilisation de grains de couscous, il est possible de conserver des céréales telles que le blé dur de manière inhabituelle. Ensuite, les viandes locales, le poisson, les légumes, les épices et les herbes ont été mélangés pour créer un festin merveilleux et complet.
Naturellement, c’est une invention française ! En France, Les “pieds-noirs” ont gagné en popularité dans les années 1960, introduisant le couscous à un nouveau niveau d’accessibilité, même s’il faut reconnaître que nous nous sommes éloignés de la recette originale.
Et en Kabylie, le plus ancien couscoussier jamais découvert a été fouillé, datant du XIe siècle (une région d’Algérie habitée par des Berbères). Couscous est dérivé du mot berbère “k’seksu” (ou “seksu”). Dans les années qui ont suivi, ce repas a été apprécié par les gens du monde entier.
En effet, les écrivains français en parlent dans leurs créations depuis le Moyen Âge. Par exemple, François Rabelais (1483-1553) a utilisé le terme « coscosson » dans ses ouvrages Gargantua et Pantagruel. Dans son “Grand Dictionnaire de Cuisine”, Alexandre Dumas a inventé le mot “coussou coussou”.
Les recettes de ce repas se trouvent dans deux textes :
Genre de pharmacopeias (collection anonyme des XIIe-XIIIe siècles) et Les Délices de la table (le souper d’Ibn Razin al-Tujibi et d’Ibn al-best Khatib) (XIIIe siècle). Le couscous est utilisé dans huit des 900 recettes.
La description des trois étapes préparatoires d’Ibn Razin Tujibi est exhaustive, malgré leur brièveté. Roulez la semoule dans vos mains avant de l’utiliser jusqu’à ce que les grains aient « la taille de têtes de fourmis ».
Les Nord-Africains mangent beaucoup de couscous. C’est un repas populaire dans le quartier. Il n’y a pas de mots pour décrire à quel point ils en sont fiers. Les Amazighs ont été les premiers à cuire à la vapeur de la semoule de blé et d’orge. Vers la fin du IXe siècle, la littérature musulmane fait la première référence au couscous, vantant ses vertus nutritives et médicinales. Ses racines remontent à l’époque romaine.
Le couscous semble avoir été un incontournable du Moyen Âge de la classe moyenne supérieure. Les recettes de couscous sont appelées dekuskusu et remontent à la littérature arabo-musulmane du XIIe siècle.
Les recettes de couscous sont pour la plupart restées inchangées au fil du temps. Cette recette nécessite certains ingrédients, notamment de la semoule, des légumes et des épices. Le couscous, dans tous les cas, peut être préparé et servi de plusieurs façons, en fonction de son budget, de ses préférences alimentaires et d’autres considérations.
