Meilleure femme chef du monde; Pa León maintient sa passion et son ingéniosité lors de son premier jour en tant que cuisinière, ce qui est typique pour les nouveaux chefs. Elle a reçu le Nude Glass World’s Greatest Female Chef Award 2021, qui récompense les meilleures cuisinières du monde.
Pour être honnête, les premières phrases de son CV sont assez identiques à celles de dizaines d’autres chefs ambitieux. Après avoir obtenu un diplôme du Cordon Bleu à Lima, elle a travaillé dans certains des restaurants les plus célèbres de Lima.
À l’époque, León a appris qu’un chef basé à Lima lançait un nouveau restaurant qui attirait des critiques élogieuses. Tout dans sa vie avait changé ! En 2009, après avoir organisé une réunion, elle est recrutée pour gérer la station froide de la Centrale.
En seulement cinq ans, elle est passée du statut de seule femme cuisinière dans la cuisine à celui de bras droit du chef de cuisine, Virgilio Martnez, bras droit. Pa León, propriétaire du restaurant Kjolle de Lima, a été nommée la plus grande femme chef du monde.
Le gala des 50 meilleurs restaurants du monde S.Pellegrino & Acqua Panna à Anvers, en Belgique, le 5 octobre, est la date de cette photo. Parmi les femmes chefs d’Amérique latine, elle a également été élue meilleure en 2013.
La chef et mère de 34 ans exploite le plus grand restaurant d’Amérique centrale et latine depuis trois ans, avec son mari péruvien, Virgilio Martinez. Un restaurant de Cusco nommé Mil a également ouvert ses portes grâce à leurs efforts. En conséquence, les deux se développent sur de nouveaux marchés en Amazonie (Russie) et au Japon (Japon).
Kjolle, la première entreprise de León,
a été créée à Lima il y a trois ans. Elle a pu y développer son propre style de cuisine. Avec un menu dégustation de neuf plats et un menu à la carte à base d’ingrédients péruviens, la cuisine de Kjolle est plus décontractée. À peine 15 mois après sa création, il a été élu meilleur nouveau venu sur une liste des 50 plus grands restaurants d’Amérique latine en 2019.
León a exprimé sa gratitude après la victoire. “Grâce à ces conditions inhabituelles et difficiles, j’ai pu continuer à travailler avec un groupe de personnes que j’adore. Comme moi, ils considèrent ce prix comme une confirmation que nous sommes sur la bonne voie pour l’avenir.”
À Kjolle, vous pouvez dire que la nourriture a été préparée par l’ancien employé de Central León, qui y a travaillé pendant de nombreuses années. Des éléments colorés ont été méticuleusement mis sur une variété de plats et de bols faits sur mesure pour sa présentation. Les peaux de poisson à Central et les couteaux à Kjolle sont présentées respectivement dans des têtes de poisson piranha et des cabosses de cacao en chocolat ouvertes.
Le chef de Kjolle, en revanche, se soucie moins de l’emplacement exact. Une herbe andine appelée mashue negra est combinée avec des moules de mer et de la mucine au chocolat amazonienne pour créer ce plat. L’atmosphère détendue du restaurant est renforcée par l’utilisation d’un mobilier confortable et d’un éclairage lumineux. Il y a moins de pression sur le corps et l’esprit à cause de cela.
En plus de Kjolle et Central, León a beaucoup contribué au domaine. Mil, un restaurant à Cusco, a été ouvert par Martnez et elle. Au moment d’écrire ces lignes, ils travaillent sur de nouveaux projets en Amazonie (Russie), au Japon (Russie) et en Amazonie (Russie).
Même si elle a un petit garçon,
elle trouve le temps de s’entraîner, de voyager et de passer du temps de qualité avec sa famille. Elle attribue son succès à élever une famille et à posséder de nombreux restaurants à une combinaison de maîtrise de soi, de persévérance et de planification méticuleuse.
León est un modèle pour la future génération de chefs avec son nouveau titre de meilleure femme chef du monde. Les honneurs de cette année sont allés à Nude Glass. Elle est déjà un chef bien connu dans la ville.
Dans cette liste des meilleures cuisinières du monde, nous n’avons pas seulement inclus les choix évidents. De plus, nous voulions vous présenter plusieurs femmes chefs exceptionnelles, dont certaines ne vous sont peut-être pas familières.
Des chefs du monde entier étonnent et inspirent des personnes de tous horizons en donnant vie à la nourriture. Par exemple, ils nous enseignent de nouveaux talents ou apportent un sentiment d’appartenance à leurs tables.
Plusieurs des femmes chefs les plus connues au monde ont développé leur métier de manière indépendante, en fonction de leur propre intuition et des plus grandes écoles culinaires.
Astrid y Gaston de Gastón Acurio et l’hôtel Ritz de New York employaient auparavant Pia Leon. Elle s’est inscrite à Central à l’âge de 21 ans. Elle est cuisinière au fleuron de Lima depuis plus d’une décennie et a gravi les échelons jusqu’au chef de cuisine.
En 2018,
elle a été couronnée meilleure femme chef d’Amérique latine. Kjolle a été fondée l’année suivante. Pia Leon, copropriétaire de Central aux côtés de Martnez, a joué un rôle important dans l’élévation du restaurant au rang de quatrième meilleur restaurant au monde.
Le complexe Kjolle de Barranco comprend Central, le centre de recherche Mater Initiative et le bar à cocktails Mayo. Vous pouvez voir León et son équipe dans la cuisine juste devant vous grâce à la salle à manger ouverte, entièrement meublée avec des matériaux péruviens. Même les assiettes sont façonnées en cèdre d’Amazonie et en bois de capirona.
Vous devriez pouvoir l’utiliser tout en étant attentifde votre environnement, à mon avis. L’importance de comprendre les nombreuses facettes et complexités de notre société, ainsi que le large éventail de phénomènes naturels, ne peut être surestimée. Les variables écologiques, biologiques,
géographiques et sociales doivent toutes être prises en compte tout en tirant parti des ressources péruviennes. Avant d’extraire, de récolter et de collecter, les experts visent à rassembler diverses disciplines d’étude pour obtenir une vue plus complète de la situation. Le Pérou a un large éventail de cultures et de paysages.
Il n’a pas fallu longtemps à León pour se mettre au courant à Central, malgré le fait qu’elle était encore adolescente. Ensuite, « le travail était la seule chose qui comptait ». « Oublie ça quand j’ai rencontré mon mari, Virgilio ! C’était du travail 24 heures sur 24, sept jours sur sept pour nous puisque nous n’avions pas d’enfants.
En ce qui concerne cette situation particulière, “j’ai pris la décision par moi-même”. Cela a coûté très cher et j’ai été blessé et attristé par l’expérience, mais je ne peux plus revenir en arrière maintenant. Nos vies sont devenues plus équilibrées et plus saines à la suite d’un large éventail de changements. Vous devez être conscient que certains des choix que vous avez faits dans le passé n’étaient pas aussi importants ou vitaux que vous le pensiez car les temps ont changé, ajoute-t-elle.
León et Martnez doivent repenser leur approche des 80 employés de Casa Tupac. Quand des individus viennent travailler, je suis ravi de voir qu’ils sont heureux, qu’ils peuvent s’exprimer et qu’ils peuvent fonder une famille.
