Paul Pairet Taille; Les informations sur la taille de paul pairet ne sont pas disponibles mais vous pouvez en apprendre plus sur cette personne sur cette page Wikipedia. Paul Pairet est né le 29 juin 1964 à Perpignan, Pyrénées-Orientales. Il a passé plusieurs années comme chef en France. Ses établissements de restauration incluent Ultraviolet, Mr. & Mrs. Bund et Polux. Il est le chef exécutif à Shanghai, où ils sont tous.
Depuis 2018, le Guide Michelin décerne trois étoiles au Restaurant Ultraviolet. En 2021, il a été classé 35e sur la liste Forbes des 50 meilleurs au monde. Cette année, l’association Grandes Tables du Monde a désigné Paul Pairet comme le plus grand chef du monde.
Pour les saisons 13 et 13, Paul Pairet a été l’un des quatre juges de Top Chef. Il avait auparavant participé au sixième épisode de la saison en tant que juré invité.
Parce que le chef estime que Paul Pairet est un merveilleux cuisinier, il l’envoie à Istanbul pour séjourner à l’hôtel Ritz-Carlton. Il possède et dirige Le Cam, un restaurant d’hôtel populaire en Turquie. Paul Pairet a déménagé à Shanghai et a créé Jade on 36 en 2005 après avoir terminé le projet.
Paul Pairet a acquis une renommée internationale en tant que chef en moins de trois ans. En 2009, il a ouvert M. et Mme Bund, un restaurant français populaire et facilement accessible. De nombreux guides classent cet établissement parmi les meilleurs au monde.
En 2012, Paul Pairet s’est lancé dans une nouvelle aventure,
fondant Ultraviolet à Shanghai, en Chine. La cuisine et la technologie sont au cœur du concept du restaurant. Une seule table de 10 personnes peut commander à partir d’un menu d’une vingtaine de plats dans un cadre épuré et simple. Les papilles gustatives sont unies par la musique et la lumière spectaculaire pour créer une expérience sensorielle.
Près de Suzhou Creek, une foule se rassemble devant un entrepôt délabré. C’est un site idéal pour une réunion : la nuit, sur un canal sale à Shanghai. À travers un rideau de fer mouvant, vous pénétrez dans une antichambre lugubre. Alors que les cors de Thus Spoke Zarathustra commencent à jouer,
la porte s’ouvre sur un environnement qui rappelle quelque chose de 2001 : A Space Odyssey. Le capitaine Paul Pairet, qui mesure 190 cm, est assis sur l’un des dix sièges en cuir blanc. Il se dit satisfait de ses efforts. Ce chef est le plus sale de tous, avec un couvre-chef poivre et sel assorti, des chaussures Nike aux pieds et un jean déchiré sous son tablier.
“Pendant trente ans, j’ai porté un chapeau dans la cuisine”, a-t-il déclaré au journal. “Il a des coupes qui rappellent celles portées par les troupes chinoises de Mao. Même si je suis sceptique, je veux utiliser une stratégie militaire.” Son couvre-chef pourrait être un indice. Oui, mais peut-être plus important encore, c’est un objet attrayant à posséder. “Je ne l’ai pas quittée car mes cheveux sont plus fins”, affirme-t-il. Quand j’ajuste ma coupe de cheveux, personne ne me reconnaît.
Selon un invité d’Europe 1, Paul Pairet est “un personnage à part entière”.
En raison des dix années de présence de Jean-François Piège au sein du jury de Top Chef, il fallait trouver un chef capable de lui succéder. Il affirme “Jean-François est inégalé. Je suis le seul débutant du quartier.”
Une recrue qui ne se soucie pas d’être comparée à Hélène Darroze, Philippe Etchebest ou Michel Sarran. Ils ont tous démissionné pour cette prochaine saison. Le chef de 55 ans, originaire de Perpignan, est bien connu hors de France. Il a même reçu trois étoiles Michelin pour Ultraviolet, son restaurant unique en son genre à Shanghai.
Lorsque j’ai commencé à travailler avec Mosaic en 1998, j’avais 34 ans. Je suis une femme dans la trentaine ! Comment? Je n’ai aucune idée! L’une des choses les plus critiques que les chefs doivent accomplir, à mon avis, est de développer la confiance sans être égoïste. Vous devez travailler pour renforcer votre confiance, ce qui démontre que vous croyez en ce en quoi vous croyez.
C’est le seul moyen par lequel je peux faire ce que j’ai dit plus tôt. Ceci est d’une importance primordiale. Étais-je aussi sûr de moi que je le pensais dans Mosaic ? De nombreux chefs prônent la liberté d’expression. De nombreuses choses peuvent mal tourner pendant que vous êtes jeune.
Je suis sûr que j’ai moi-même fait quelques erreurs. À tout le moins, j’étais assez prévoyant pour poursuivre une activité que j’aimais. Lorsqu’un nouveau chef ouvre son premier restaurant, il y a parfois un excès de nourriture. J’ai l’impression que tu vas trop loin dans cette circonstance. Vous cherchez à transmettre un message non seulement à vous-même, mais aussi à tous les autres.
Pairet a attiré l’attention du public pour la première fois en 1998 en tant que directeur du Café Mosaic de Paris. Il a passé les 15 années suivantes à travailler dans plusieurs endroits, dont Istanbul, Hong Kong, Sydney et Jakarta. En 2005, il vient à Shanghai pour ouvrir Jade on 36, un restaurant avant-gardiste installé au sein du Pudong Shangri-La Hotel. Il y est resté jusqu’en 2008, date à laquelle il a pris la décision d’y aller.
En avril 2009,
il a été nommé l’un des meilleurs chefs chinois pour ses interprétations imaginatives des classiques du bistrot dans son nouveau restaurant, Mr. and Mrs. Bund, situé dans la tour Bund 18. Si vous visitez ce restaurant, vous pourrez manger un large éventail de cuisines et boire une grande variété de boissons.
Il était classé septième en Asie et 43e au niveau international en 2013. En 2014, ila été élu n ° 11 dans les 50 meilleurs restaurants d’Asie et n ° 76 dans le monde. Lors de sa sortie en 2015, il a fait ses débuts au 21e rang du classement mondial. Il a été élu 28ème sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2016. Depuis 2016, si vous habitez en France, il est membre du Collège Culinaire de France.
Pairet a présenté sa proposition d’un restaurant avec une seule table à Deauville, le festival français OFF5 Omnivore Food en février 2010. Il a utilisé la technologie dans l’expérience pour créer une expérience immersive et multimodale.
Ce concept a évolué pour devenir le restaurant Ultraviolet, qui a ouvert ses portes à Shanghai en mai 2012 après beaucoup de planification et de préparation. C’était dans un endroit inhabituel. L’idée unique du restaurant est fondée sur la philosophie du “psycho-goût”,
qui examine comment la nourriture affecte les sentiments et les pensées des gens. Il soutient que lorsque nous mangeons, nous pouvons modifier notre perception du goût en utilisant d’autres sens et des signaux émotionnels. “La nourriture est vraiment une question d’émotion”, poursuit-il, ajoutant que “l’émotion transcende la saveur”.
Il a été classé neuvième meilleur restaurant d’Asie en 2013 et 2014. Ultraviolet a été classé 60e meilleur restaurant au monde les deux années et 58e meilleur restaurant les deux années. Les 50 meilleurs restaurants d’Asie ont été classés troisième en 2015, tandis que les 50 meilleurs restaurants du monde ont été classés vingt-quatrième.
Le restaurant a été classé n ° 7 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2016 et n ° 42 sur la liste mondiale des 50 meilleurs restaurants. Le restaurant a été classé n ° 8 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2017 et n ° 41 sur la liste mondiale des 50 meilleurs restaurants.
Le lauréat du prix Art of Hospitality est classé n ° 8 dans les 50 meilleurs restaurants d’Asie et n ° 24 dans les 50 meilleurs restaurants du monde. Cet incident s’est produit en 2018. Les 50 meilleurs restaurants d’Asie ont été classés sixième et quarante-huitième parmi les cinquante meilleurs restaurants du monde en 2019.
