Philippe Conticini Poids; Philippe Conticini : “chien accroché à sa grosse laisse”, le Numéro du 4 octobre 2019 de Libération, obèse obscène, comprenait une photo classique du chef pâtissier Philippe Conticini.
Une chance pour le chef de 56 ans, mesurant 1,85 m et pesant 160 kg, de s’ouvrir sur sa vie personnelle et sa santé : le dicton dit : « Je me connais, mais je ne me pèse pas.
Philippe Conticini, fils de restaurateurs pauvres, a été surnommé « Bouboule » par ses professeurs, selon nos confrères. À l’âge de 12 ans, il pesait 42 kg et pouvait manger 24 croissants à la fois. À ses débuts dans les années 1980, il commandait 13 hamburgers chez McDonald’s.
Malgré un régime alimentaire étrange, il a néanmoins pu poursuivre ses ambitions sportives, notamment la natation et le tennis de table. Concernant son envie de monter à cheval, il plaisante en disant qu’il gardait une distance de sécurité avec eux par crainte pour leur bien-être.
L’image du pâtissier est aussi pour lui l’occasion de raconter sa vie de famille heureuse avec sa compagne de toujours, Anne-Lise. Bourguignon et ingénieur, Philippe Conticini l’attire au Salon du Chocolat en lui disant qu’il « jouait au pingouin » et était « assez extraverti ».
Le couple a ensuite eu une fille nommée Chiara, qui était gourmande et très douée pour le dessin. Le chef avoue avoir détesté la position de père : « Ne pas vouloir que ma fille me vole. J’espérais qu’elle hériterait de la beauté de sa mère.
Le chef Philippe Conticini a été salué comme l’un des meilleurs cuisiniers de tous les temps et considéré comme un représentant incontournable de la gastronomie française par ses contemporains.
Mais Philippe Conticini a été longtemps en surpoids avant de trouver sa voie et de devenir le chef qu’il est aujourd’hui. Avec MasterChef et Top Chef, nous avons appris à connaître Gala grâce à ses apparitions dans les deux émissions, et elle nous raconte les difficultés qu’elle a eues lorsqu’elle était enfant.
Biographie
Philippe Conticini revient dans la rubrique “Il était une fois” de Gala pour parler de sa caractéristique physique la plus marquante : son obésité. Il prétend que depuis qu’il est enfant, son poids s’est accumulé sans sa permission. Le fait d’avoir « pas de parents » était un facteur dans la prise de poids de Kilos. Pour atteindre les sommets, Christiane et Roger devront voyager de loin.
Des pois et des sardines étaient tout ce qui était servi à leur réception de mariage. Avant de devenir un plongeur à succès, son père a travaillé comme barman à La Varenne. Au début des années 1960, lui et sa femme ont ouvert Le Rocher, un relais routier à Vitry, en France. Le « petit prodige de la pâtisserie » est né en 1963, selon Gault & Millau.
Philippe Conticini, chef pâtissier bien connu, a grandi à quelques rues des cuisines de ses parents. Le chef ne cache pas qu’il n’a pas eu l’alimentation la plus saine depuis son enfance, aussi raffiné soit-il en matière de dessert. Le 4 octobre 2019, Libération a publié sur son site Internet un portrait traditionnel du célèbre pâtissier Philippe Conticini.
“Je ne me pèse pas, mais je me connais”, a déclaré le chef de 56 ans, qui mesure 1,85 mètre et pèse 160 kg, interrogé sur sa vie de famille et sa santé. Selon nos sources, les professeurs de Philippe Conticini l’ont surnommé “Bouboule” puisqu’il était le fils de modestes restaurateurs. Il pesait 42 kg à l’âge de 12 ans et pouvait manger 24 croissants à la fois.
Plus tard, au début de sa carrière dans les années 1980, ce fut une commande McDonald’s de 13 hamburgers. Son alimentation non conventionnelle ne l’a pas dissuadé de poursuivre des activités de natation et de tennis de table. Interrogé sur son désir de monter à cheval, il rit qu’il gardait une distance de sécurité avec eux par souci de leur sécurité.
Je ne souhaitais pas que mon enfant me vole de quelque manière que ce soit
Le portrait du pâtissier est aussi l’occasion de décrire sa joyeuse vie de famille avec Anne-Lise, sa femme de longue date depuis 23 ans. Philippe Conticini, Bourguignon et ingénieur au Salon du Chocolat, lui a confié : “J’ai joué au pingouin, je suis assez extraverti.” Le couple avait une fille nommée Chiara, qui était extravertie et très douée pour les arts. “
Je ne voulais pas que ma fille me prenne”, a déclaré le chef à propos de son rôle de parent. Elle devrait, à mon avis, ressembler à sa mère. “Tu vas encore manger ce soir”, dit l’aide-soignante alors que je suis allongée dans mon lit d’hôpital le jeudi 27 janvier 2011, un an après mon diagnostic. C’est le début d’une nouvelle ère.
Avec une grande confiance et une grande tranquillité d’esprit, j’entrerai dans une clinique privée pour un pontage gastrique le 4 janvier 2010. La nourriture est détournée de l’estomac vers d’autres régions du corps dans la chirurgie de l’obésité. La laparoscopie a été utilisée avec succès il y a un an pour la réduire. Ma femme et moi avons longuement débattu de la décision.
Je suis content que La Pâtisserie des Rêves soit un succès, mais… je pèse 200 livres. Depuis que je suis enfant, j’ai lutté avec mon poids. Je mange pour compenser mon manque d’affection. Mon père me taquinait et m’humiliait régulièrement, et mon idole, mon frère aîné, n’a jamais voulu me consoler.
Lorsque j’ai travaillé avec lui à La Table d’Anvers il y a quelques années, je me souviens être rentré du travail et avoir mangé au moins une douzaine de hamburgers alors que je n’y avais aucun intérêt. Compulsivement. Je suis tout au sujet des sensations quand il s’agit de dessert. Je suis dans le coma depuis deux mois, à l’article de la mort.
Il s’agit simplement de mettre à jour le logiciel dans ce scénario. Non seulement la procédure de pontage n’est pas terminée, mais le gros intestin est perforé plusieurs fois. Il est temps de fermer la porte ! En raison du drainage dans l’abdomen, une infection massive reste non diagnostiquée. Pendant deux semaines, ma position était incertaine et je ne pouvais pas dire si c’était grave ou non.
C’est assez bouleversant. Je l’ai remarqué après avoir reçu une quadruple dose de toniques cardiaques. La septicémie est causée par une infection secondaire des organes vitaux, c’est pourquoi je suis à l’hôpital en ce moment. Le professeur Fournier ré-opère avec moi pour “nettoyer” la maladie. Il faut “gratter” les organes pourris et les parois abdominales.
Pour résumer, je subirai 37 interventions chirurgicales. J’étais sur le point de mourir pendant les deux mois suivants. Grâce aux équipes médicales et à ma propre volonté de me battre, je vais pouvoir y faire face aussi. Trois doigts ont été coupés de façon permanente et je dois porter une ceinture de compression en tout temps en raison de l’absence de péritoine.
Jeudi soir, je ressens un éclair de joie de vivre et d’excitation alors que je consomme prudemment ma première cuillerée de flocons de bouillie avec de l’eau. C’est la bouchée la plus délicieuse que j’aie jamais eue, alors j’y trempe du pain. C’est horrible, mais c’est fantastique !
Parfums et saveurs bio
Il n’est pas facile de penser que ce talentueux chef et pâtissier est issu d’une grande famille de cuisiniers ; après tout, il est né en 1963. La verrine, qu’il a inventée, a inauguré une nouvelle ère dans la présentation des aliments. Il a également changé les classiques avec des compositions plus légères, des textures plus claires et des textures plus douces.
Il transforme des plats du quotidien comme le thon à l’huile et les fraises à la fleur de sel avec son savoir-faire salé et sucré. Il y a quelques années, cela aurait été inimaginable. Avec une longue liste de réalisations, Gateaux d’Emotions, une pâtisserie parisienne, et Gateaux d’Emotions, une pâtisserie japonaise. Il a récemment publié “Cochon de lait”, un livre co-écrit avec Patricia Khenouna.
