Pourquoi Plus De Moutarde Dans Les Magasins; Ces dernières semaines, le nombre de pots de moutarde dans les rayons des magasins a diminué. Une crise alimentaire mondiale pourrait être déclenchée par une variété de facteurs, allant du changement climatique au conflit en Ukraine.
Si une partie de la moutarde est encore produite en France, la majorité des graines proviennent du Canada, qui est l’un des plus gros exportateurs mondiaux de graines de moutarde. Cependant, le pays a reçu peu de précipitations cette année. Selon le ministère canadien de l’Agriculture, la quantité de nourriture produite en 2021-2022 “devrait avoir diminué de 28% en raison de rendements plus faibles et de moins de superficie ensemencée”.
De plus, l’Ukraine est en proie à un conflit civil, ce qui rend difficile l’importation de graines de moutarde qui y sont cultivées. “Même si l’Ukraine n’était pas un producteur important, cela a servi de contingence.” Luc Vandermaesen, directeur général de la cave bourguignonne Reine de Dijon, a déclaré à L’Usine nouvelle qu’ils espéraient se connecter avec la prochaine récolte, mais ce plan a échoué.
L’huile de tournesol, par exemple, disparaît rapidement des rayons de nos supermarchés. La moutarde disparaît également des rayons des magasins. Il n’y a pas eu beaucoup de références de moutarde dans certains restaurants depuis longtemps. La moutarde pourrait devenir rare dans les mois à venir.
Du fait que la moutarde de Dijon est le seul aliment 100% français, c’est aussi le seul que l’on puisse acheter. Les récoltes de cette année ont été endommagées par les insectes, ce qui a entraîné un prix nettement plus élevé. “Nous avons augmenté notre capacité de 12 000 tonnes en 2016 à 4 000 tonnes en 2021”, rapporte la société. “C’est simple”, explique Fabrice Genin dans Libération, “on ne supporte plus les bugs”.
Avec une superficie abondante et des prix bon marché,
le Canada est rapidement devenu le plus grand producteur de moutarde au monde. Malgré le fait que l’Amérique du Nord, notamment le Canada, a connu un été très chaud l’an dernier. De nombreuses récoltes ont péri en conséquence. Les responsables canadiens estiment que la production chutera de 28 % d’ici juillet.
Même si le prix d’un pot de moutarde augmente pour toutes les raisons susmentionnées, ce n’est pas la fin de l’histoire. De plus, les fabricants doivent lutter contre la hausse des coûts des matières premières pour les matériaux d’emballage tels que le verre et le métal.
Les détaillants français pourraient manquer de moutarde dès janvier. Selon BFMTV, la France pourrait ne pas être en mesure de fabriquer le fameux snack faute de graines. Il est le président de L’Européenne de Condiments, une société qui distribue la moutarde Kühne dans toute l’Europe.
Il est impossible d’imaginer un monde sans moutarde dans la cuisine. Il est préférable de le laisser tranquille si l’on veut préserver la saveur de nos plats préférés et éviter le moindre risque. Pour compenser le vinaigre dans la moutarde, augmentez le vinaigre dans votre recette de vinaigrette.
Vous pouvez ajouter de la poudre d’ail au plat pour augmenter sa saveur, mais vous n’êtes pas obligé de le faire. D’après une recette de mayonnaise du blog Ricardo gastronomie, on devrait substituer un jaune d’œuf cuit à la moutarde de notre mayonnaise.
Après avoir été multiplié par trois, quatre et cinq, nous prévoyons que le prix sera multiplié par cinq. Michel Liardet affirme. Selon la source, les sécheresses au Canada sont à blâmer. En raison du fait que la majorité des graines utilisées pour fabriquer la moutarde de Dijon proviennent d’Amérique du Nord. Ce pays est un important exportateur de semences à l’échelle mondiale.
Pour commencer, écrasez les graines de moutarde avec le dos d’une cuillère,
d’un mortier ou d’un mixeur. Après cela, ajoutez l’eau et le vinaigre de cidre de pomme au mélange. Laissez-le tremper pendant au moins une nuit. Le lendemain, mettre le reste des ingrédients dans un grand saladier et bien fouetter, puis servir le plat. Réfrigérez votre moutarde dans un récipient.
Par la suite, le Canada devrait « restreindre » les exportations. Elle n’a pu acquérir que 100 tonnes, contre 8 000 tonnes qu’elle acquiert habituellement chaque année. L’entreprise pourrait solliciter des aides auprès des producteurs français et des petites exploitations de la région Bourgogne, selon BFMTV. La production française a considérablement diminué, passant de 12 000 tonnes en 2016 à 4 000 tonnes actuellement.
Après août 2020, il y aura 135 000 tonnes de graines de moutarde sur le marché. L’année suivante, seulement 99 000 tonnes ont été fabriquées. La tendance à la baisse devrait se poursuivre. La production devrait encore baisser de 28 % pour atteindre 71 000 tonnes à l’été 2022.
En raison de la rareté des poissons disponibles à la vente, le prix moyen de la saison 2021/2022 devrait quasiment tripler celui de la saison précédente. Il devrait être à un niveau record de 1700 dollars canadiens la tonne. Il ne coûtait pas plus de 700 $ jusqu’à il y a deux ans.
De ce fait, le troisième fabricant français de moutarde connaît une pénurie d’approvisionnement. “Nous ne sommes pas en mesure d’honorer nos obligations antérieures en raison de notre incapacité à obtenir la livraison.” Selon le responsable, un manque à gagner de 50% en résulterait, ce qui implique que l’usine est actuellement fermée en conséquence. Cela restera une bonne idée tant que la Maison Royale de Dijon continuera à utiliser des graines de moutarde cultivées dans la région.
Tous les autres ingrédients utilisés pour make la moutarde devient également plus chère. Selon Marc Désarménien, directeur général de l’épicerie Fallot de Beaune, les prix des capsules augmenteraient de 42 % au 1er janvier. En début d’année, le prix d’un verre de vin augmentera de 13 %, tandis que le vin de Bourgogne augmentera de 15 %.
En conséquence,
les consommateurs devront payer un supplément pour la moutarde de Dijon. Cette entreprise, spécialisée dans les produits locaux et située au centre, facture quelques centimes supplémentaires. Ces clients semblent être plus soucieux des coûts. Je suis prêt à payer un supplément car nous devons fabriquer des articles localement et nous comprenons à quel point il est difficile pour les entreprises de s’approvisionner.
Les producteurs de moutarde existent toujours en Bourgogne, et ils sont bien organisés. “Nous travaillons avec un sélectionneur Agrosup pour identifier des variétés moins productives et plus résistantes aux ravageurs”, explique le président de l’association bourguignonne des producteurs de moutarde.
L’hiver est arrivé tard en France et les ravageurs ont décimé les cultures, entraînant une réduction de la production de moutarde. Liberation rapporte que les entreprises envisagent déjà des moyens de limiter la production et d’augmenter les coûts pour les consommateurs.
Le journal s’est entretenu avec Marc Désarménien, propriétaire d’une usine de moutarde, pour en savoir plus sur la signification de cette baisse de production. Les pots de moutarde de cette entreprise familiale vont augmenter de « 9 à 16 % ».
Parce que les hivers ne sont pas aussi rigoureux, c’est un environnement plus propice au développement des insectes. Ils ont plus de bébés tout au long de l’année. Les dommages aux cultures se produisent à un rythme plus élevé et avec une plus grande gravité que par le passé. Il en résulte une diminution du nombre de graines utilisées.
La France ne peut pas compter sur elle, et le Canada ne peut pas compter sur elle. Il aurait été prudent de demander l’aide d’un autre pays pour atténuer la pénurie de graines de moutarde et les prix exorbitants. Quelle est la nature précise du problème ? L’Ukraine a peut-être aidé. Nous ne pourrons pas le contacter en raison de l’état de dénuement actuel du pays.
